制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
红烧猪蹄最正宗的做法红烧猪蹄怎么做 扩展
先把圆蹄去毛、洗净;
2、加入米醋,捞起备用;
3、下油后爆香蒜头、姜片、葱段,加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开;
4、再放入圆蹄,用小火焖熟,取出;
红烧猪蹄最正宗的做法红烧猪蹄怎么做 扩展
用料
猪蹄2个
老抽,盐各适量,少许水,蒜头,八角,鸡精,香菇各适量。
步骤 1
浸泡香菇,泡开后切半,小个香菇可不切。备用
步骤 2
将猪脚过水焯一下,再用冷水洗净。
步骤 3
在步骤二中的猪脚中加入盐,鸡精各少许,搅拌均匀后将步骤一的香菇拌入。
步骤 4
加入老抽,蒜头粒儿,一个八角,再次搅拌均匀
步骤 5
加入少许水后入高压锅大火煮,待冒气后转中小火继续煮10分钟左右后关火即可。